Aromaöle – selbst gemacht

Glasflaschen mit weitem Flaschenhals gründlich mit abgekochtem Wasser ausspülen. Ein bis zwei Handvoll Kräuterzweige wie Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran oder Lavendel in das Gefäß (0.7l Flasche) füllen. Kalt geschlagenes, gutes Olivenöl (oder ein anderes Speiseöl) oder Essig darübergießen und darauf achten, dass alle Pflanzenteile bedeckt sind.

Die Flasche fest verschließen. Drei bis sechs Wochen in die Sonne stellen und einmal am Tag kräftig durchschütteln. Das Kräuteröl über ein Gaze- oder Baumwolltuch in eine Schüssel abfiltern, das Tuch vorsichtig auswringen und das Öl zurückfüllen oder in kleinere, hübsche Dekoflaschen umfüllen.

Sie können das Sammelgut auch einige Wochen in den Flaschen lassen, müssen jedoch darauf achten, dass keine Zweige unbedeckt aus der Flüssigkeit ragen, sonst schimmeln sie.

Eingelegte Antipasti

1 Aubergine, 1 Zucchini, 1 rote Paprika, jeweils gewürfelt, Saft von 1/2 Zitrone, 2 geschälte, in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen, ein paar Nadeln Rosmarin oder Thymianblätter, Olivenöl

Die Auberginenwürfel mit dem Zitronensaft mischen, salzen und kurz ziehen lassen. Dann das Gemüse nacheinander mit Rosmarin und Knoblauch in 2 EL Öl in der Pfanne anbraten. In ein Schraubglas geben, mit Olivenöl übergießen, mit dem Deckel verschließen und das Gefäß auf den Kopf stellen, damit sich ein Vakuum bildet.

Pilze in Essig und Öl

Im Spätsommer und Herbst selbst gesammelte oder gekaufte Pilze kann man in Essig einlegen, um sie rund ums Jahr zu genießen.

1 kg Pilze (Maronen, Pfifferlinge, Steinpilze), 1 Schalotte, 1 gelbe oder rote Paprika, 3 Lorbeerblätter, 10 Senfkörner, Salz, Pfeffer, 750 ml heller Essig wie Weißweinessig

Chili-Sherryessig

5-8 getrocknete Chilischoten mit 1/4 l gutem Sherryessig übergießen, 1/2 TL ganze Pfefferkörner zugeben und gelegentlich schütteln. Bereits nach 1 Woche ist eine feine Schärfe spürbar.

Lavendel-Olivenöl 

Eine 1/2 Handvoll Lavendelblätter und/oder -blüten in einem Schraubglas voll Olivenöl (330 ml) mindestens 2 Wochen ziehen lassen. Das Öl aromatisiert Lamm- oder Schaffleisch ebenso wie Schafs- und Ziegenkäse.

Oreganoblütenöl

Wenn Oregano vor allem in mediterranen Regionen im Sommer über mehrere Wochen blüht, kann man dieses wunderbar duftende Öl bereiten:

30-40 Oreganoblütenköpfe, die sauber, trocken und insektenfrei sein sollten, in ein Schraubglas legen und mit 1/2 l gutem Olivenöl übergießen, bis alle Pflanzenteile bedeckt sind.

2-4 Wochen an einem sonnigen Platz ziehen lassen, gelegentlich schütteln, dann durch einen Teefilter abseihen und in dekorative Flaschen umfüllen.

Bärlauchpesto

2-3 Handvoll Bärlauchblätter, 4 EL Haselnuß-, Walnuß-, Sonnenblumen oder Pinienkerne, 9 EL Oliven- oder Sonnenblumen- oder Distelöl, 4 gehäufte EL geriebener Bergkäse oder Parmesan, Salz, Pfeffer, Bärlauchblätter und Nüsse klein schneiden oder reiben und mit geriebenen Parmesan und Öl vermengen, salzen und pfeffern nach Belieben.

Die Pilze putzen, waschen, trocknen und in Stücke schneiden. Schalotte und Paprika klein schneiden. Den Essig aufkochen, die Zutaten dazugeben, 1 Minute kochen lassen, dann den Essig abgießen. Pilze und Gemüse mit kaltem Wasser kurz überbrausen, mit der Hand zart auspressen oder mit Küchenpapier trockentupfen, in Gläser füllen, mit Öl bedecken und verschließen.